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Publié le 31/03/2025

Passion Dessert 2025 : 10 nouveaux établissements et leurs chefs pâtissiers distingués

À l’occasion de la Cérémonie des Etoiles du Guide Michelin 2025 qui s’est déroulée ce lundi 31 mars au Centre des congrès Robert Schumann de Metz, 10 établissements représentés par leurs chefs pâtissiers ont reçu le Titre Passion Dessert. A travers cette distinction, la Maison Valrhona et le Guide Michelin réaffirment leur engagement en célébrant les chefs pâtissiers de restaurant les plus talentueux de France, reconnus pour leur maîtrise exceptionnelle de l'art du dessert à l'assiette et leurs valeurs éthiques et environnementales fortes.

Lauréats Passion Dessert 2025

Passion Dessert : l'excellence pâtissière au service d'une gastronomie créative et responsable

Depuis 2019, le Guide Michelin et Valrhona célèbrent le talent des chefs pâtissiers de restaurants et de palaces à travers le Titre Passion Dessert, valorisant une pâtisserie toujours plus inventive et engagée.

Cette distinction met en lumière les établissements dont les créations sucrées rivalisent avec l’excellence des plats salés, transformant chaque dessert en une véritable expérience

À travers toute la France, les inspectrices et inspecteurs du Guide Michelin explorent les tables les plus inspirantes, à la recherche de desserts où se mêlent goût, originalité et créativité. Mais l’excellence ne s’arrête pas là : chaque distinction récompense également une démarche engagée, prenant en compte l’éthique des fournisseurs, l’impact sur la santé, ainsi que le respect des saisons et de l’environnement.

La promotion Passion Dessert 2025

La Maison Valrhona, partenaire historique du prix, incarne cette vision d’une pâtisserie responsable et audacieuse. Pour cette septième édition, Martine Grazioso, Directrice Générale de la Maison Valrhona, a eu l’honneur de remettre le Titre Passion Dessert aux 10 nouveaux établissements. Ils rejoignent le cercle prestigieux des 67 lauréats depuis la création du Titre. 

Découvrez ces 10 chefs pâtissiers d'exception :

Le gommier Fraise de Carros / rhubarbe / févette © Monte-Carlo Société des Bains de Mer/Blue Bay Marcel Ravin

Le gommier Fraise de Carros / rhubarbe / févette © Monte-Carlo Société des Bains de Mer/Blue Bay Marcel Ravin

Marquise au chocolat Maracaibo © agence VERRI/Auberge du Vieux Puits

Marquise au chocolat Maracaibo © agence VERRI/Auberge du Vieux Puits

Poire, miel et criste marine © Philippe Vaurès Santamaria/Christopher Coutanceau

Poire, miel et criste marine © Philippe Vaurès Santamaria/Christopher Coutanceau

Noisettes de Cervione, chocolat Nyangbo, glace noisette et sorbet cacao © Natalia Khoroshayeva/Casadelmar

Noisettes de Cervione, chocolat Nyangbo, glace noisette et sorbet cacao © Natalia Khoroshayeva/Casadelmar

Poire, miel et cardamome © Julien MOTA/L'Inattendu - Domaine de Locguénolé

Poire, miel et cardamome © Julien MOTA/L'Inattendu - Domaine de Locguénolé

  • JY’S, Kévin Lopes-Reach (Colmar)
Pomme verte en textures, crème onctueuse infusée à la vanille de Tahiti, caviar et sorbet au citron iodé © Lucas Muller/JY'S

Pomme verte en textures, crème onctueuse infusée à la vanille de Tahiti, caviar et sorbet au citron iodé © Lucas Muller/JY'S

  • Albert 1er, Valentin Garnier (Chamonix-Mont-Blanc)
Soufflé cazette de Bourgogne, sauce chocolat grand cru © Guirao Laure/Albert 1er

Soufflé cazette de Bourgogne, sauce chocolat grand cru © Guirao Laure/Albert 1er

Algue, pamplemousse et main de bouddha © Agence Clic Gauche - David Grimbert/Mallory Gabsi

Algue, pamplemousse et main de bouddha © Agence Clic Gauche - David Grimbert/Mallory Gabsi

  • Fana, Jorice Sardain (Paris)
Chocolat © Fana

Chocolat © Fana

  • Rozó, Camille Pailleau (Marcq-en-Barœul)
Rhubarbe et fleur d’oranger © Jordan SAPALLY/Rozó

Rhubarbe et fleur d’oranger © Jordan SAPALLY/Rozó

Découvrez les précédents établissements distingués

La promotion Passion Dessert 2024

La promotion Passion Dessert 2023

La promotion Passion Dessert 2022

La promotion Passion Dessert 2021

La promotion Passion Dessert 2020

La promotion Passion Dessert 2019