La France remporte le concours international C3
Ils étaient 8 chefs pâtissiers, venus des quatre coins du monde pour s’affronter le mardi 13 décembre 2022 à l'Ecole Valrhona Paris lors de la finale du concours international C3 (Chocolate Chef Competition). Cette édition s’est tenue sous l’œil attentif des présidents du jury. Au terme de 6h30 d'épreuves, c'est le français Yoann Normand qui a remporté le concours.
Les candidats devaient réaliser seize desserts à l'assiette et seize "Afternoon tea desserts" à base de chocolat Tulakalum 75% Pure Origine Belize, ainsi que 20 bonbons de chocolat à base de Praliné Noisette 66%.
Le C3, un concours International dédié aux jeunes chefs de la Restauration
Exclusivement dédié aux chefs pâtissiers de la Restauration, de l’Hôtellerie et du Catering, le concours international C3 a été créé par Valrhona en 2008. Cette compétition a pour objectif de mettre en lumière la passion et le savoir-faire des chefs pâtissiers grâce à une approche à la fois technique et créative du travail du chocolat.
Les finalistes de cette édition
- Asie : Alessandro Bartesaghi, (Australie), du Melbourne Convention & Exhibition Centre.
- Usa : Kevin Clemenceau, Chef pâtissier à AndSons Chocolatiers à Beverly Hills.
- Moyen-Orient : Ankit Bhardwaj, (Emirats Arabes Unis), Chef pâtissier au Jumeirah Saadiyat Island Resort.
- France : Yoann Normand, Chef pâtissier au Domaine les Crayères à Reims.
- Reste monde : Mariusz Górecki, (Pologne) Chef pâtissier au restaurant Garden City situé à la foire internationale de Poznań.
- Italie : Ettore Beligni, Chef pâtissier du Mandarin Oriental Como Lak.
- Espagne : Martin De Luca, Chef pâtissier à l’Oria, Restaurant de l’hôtel Monument.
- Scandinavie : Jiann Lih Chuah, (Norvège), Chef pâtissier au Festningen Restaurant.
Les jurés
- Andrea Besuchio, Chef Pâtissier à la Pasticceria Besuschio
- Nicolas Bernarde, Chef Pâtissier Chocolatier et Confiseur, Meilleur Ouvrier de France
- Sacha Vadier, Chef Adjoint au Cheval Blanc
- Pierre Chirac, Chef pâtissier au restaurant La Scène
- Mathieu Carlin, Chef pâtissier à l'Hôtel le Crillon
- Eddie Benghanem, Chef pâtissier au Trianon Palace
- Carlos Cerqueira, Chef pâtissier professeur à l'Ecole Ferrandi
- Leandre Vivier, Chef adjoint pâtissier à l'Hôtel georges V
- Florence Lesage, Championne du Monde des Arts Sucrés 2022, cheffe pâtissière du Westin Paris-Vendôme
- Les chefs pâtissiers de l'Ecole Valrhona : David Briand, Baptiste Moreau, Luke Frost, Brice Konan Ferrand, Jeremy Aspa
Les créations du finaliste Yoann Normand
À seulement 30 ans, Yoann dispose déjà d’un beau bagage professionnel. Champion de France du Dessert 2019, celui qui a également intégré la promotion Passion Dessert 2019 travaille depuis près de 7 ans au Relais & Châteaux rémois le Domaine des Crayères à Reims. Il a travaillé pour les tables de Gordon Ramsay, Pierre Gagnaire ou encore Hélène Darroze. Il ajoute désormais à son palmares, la première place du concours International C3, au cours duquel il a réalisé trois créations remarquables.
Dessert à l'assiette : "Fleur-plume du Bélize"
J'ai réalisé un dessert à base de chocolat Tulakalum, pure origine Bélize, de fruits exotiques et de vanille de Taha'a. J'ai voulu représenter l'éclosion de la fleur de cacaoyer. Elle est associée à la divinité Xochiquetzal, déesse aztèque de la fertilité, aussi appelée fleur-plume. Cette divinité était suivie d'un cortège de papillons.
Afternoon tea dessert : "Dans les plantations du Bélize"
Afin de vous faire voyager au milieu des plantations, j'ai voulu lier les traditions d'Amérique latine et celles du tea time en vous proposant ce dessert à base de Tulakalum, citron jaune et Oabika. Servi avec une boisson chaude aromatisée, on retrouve le jus de mucilage comme boisson traditionnelle consommée par les planteurs.
Bonbons de chocolat
J'ai voulu vous représenter les bourgeons de cacaoyer sur sa branche du Tabasco, état du Mexique où est produit le chocolat la Cuvée du Sourceur. Je l'ai associé au citron vert du Mexique, à la vanille du Mexique et au praliné 66% noisette.
