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Publié le 01/12/2023

La bûche Tonka Choc de Desty Brami

Portrait Desty Brami

Le Chef Pâtissier Exécutif du Château de Ferrières vous dévoile un pas à pas de sa recette et vous fait part de ses petits secrets et astuces de pâtissier.
    
Elle se compose d’un crémeux vanille de Madagascar, d’un biscuit moelleux pâte d’amande Guanaja 70%, d’un praliné feuillantine noisette Jivara 40% et d’une mousse Guanaja 70%. Le tout, surmonté d’une ganache montée vanille fève de Tonka Ivoire 35% et d’un glaçage velours Guanaja 70%.

La bûche Tonka Choc de Desty Brami