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Publié le 03/02/2023

L’Oeuf Luko de l’École Valrhona

Oeuf luko Ecole Valrhona

L’oeuf Luko, un oeuf iconoclaste

Cette année c’est à la cheffe Virgilia Lebigre que l'École Valrhona a confié la réalisation de son oeuf de Pâques. Une première pour cette jeune cheffe, qui en offre une interprétation personnelle à la fois forte et engagée.
Elle l’a voulu intense et puissant, mais il révèle en son for intérieur une douceur insoupçonnée.
Réalisée à partir de Komuntu 80%, la couverture de chocolat emblématique des 100 ans de Valrhona, Luko qui signifie “éclore” en espéranto, est une ode à la nature. Il illustre parfaitement sa puissance et sa fragilité.

À travers cette création, je souhaite rendre hommage à la biodiversité avec la fève de cacao, racine même du chocolat Valrhona.

Virgilia Lebigre

Un retour aux racines

L’idée principale de l'oeuf Luko, derrière les différentes techniques chocolatières utilisées, est de mettre en avant la matière chocolat à l’état brut. L'oeuf n’est pas lisse, ne brille pas, il est comme sorti de la terre.
Son aspect volontairement brut fait référence à la plantation, là où tout commence avec l’éclosion de la graine du cacaoyer. Mêlant sculpture et modelage, cet oeuf amène à voyager jusqu’aux origines du cacao.
La puissance aromatique boisée et les notes de grué grillé de Komuntu 80% révèlent le caractère intense de la sculpture qui tranche avec la douceur du coeur onctueux au caramel qui se cache à l’intérieur de l'oeuf.