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Publié le 18/03/2024

Guide Michelin 2024 : 8 nouvelles tables rejoignent la Promotion Passion Dessert

Lundi 18 mars 2024, 2000 invités dont près de 700 chefs étoilés étaient réunis au Palais des Congrès de Tours pour découvrirla liste 2024 des restaurants étoilés et les Prix Spéciaux

Guide Michelin cérémonie 2024

Lors de cette prestigieuse cérémonie annuelle des Etoiles, huit établissement remarquables ont été récompensés du Titre Passion Dessert. Avec cette distinction, Valrhona et le Guide Michelin mettent en lumière les chefs pâtissiers de restaurant les plus talentueux de France qui excellent dans l'art du dessert à l'assiette.

Passion Dessert célèbre l'engagement et le talent pâtissier depuis 2019

Alors que le Guide Michelin met à l’honneur depuis des décennies les chefs, il aura fallu attendre 2019 pour que le célèbre guide rouge mette en lumière les chefs pâtissiers qui contribuent de manière significative à l'expérience gastronomique.

Le Titre Passion Dessert, initié en partenariat avec Valrhona valorise ainsi ces artisans du sucré, toutes générations confondues qui tracent aujourd'hui le chemin d'une pâtisserie à la fois inventive et engagée, offrant à leurs clients des expériences uniques.

La promotion Passion Dessert 2024 révèle les chefs-d'œuvre sucrés de l'année

Pour cette sixième édition, les inspectrices et inspecteurs du Guide Michelin ont parcouru la France à la recherche de desserts à l'assiette d’exception. Les critères de sélection étaient basés sur le goût, l'originalité, la créativité, les conditions de production des fournisseurs, l'impact sur la santé des consommateurs, le respect des saisons et de l'environnement.

Promotion Passion Dessert 2024

Promotion Passion Dessert 2024

En 2024, 8 établissements emmenés par des chefs pâtissiers de talent qui renouvellent de grands classiques ou bien positionnent le dessert dans des frontières encore inexplorées rejoignent la Promotion Passion Dessert.

Découvrez ces 8 nouvelles tables distinguées pour la qualité de leurs arts sucrés :

Chariot de desserts de Patrick Mesiano © Studio Phenix / Les Ambassadeurs by Christophe Cussac

Chariot de desserts de Patrick Mesiano © Studio Phenix / Les Ambassadeurs by Christophe Cussac

  • Ceto, Julieta Cañavate (Roquebrune-Cap-Martin)
Millefeuille marin à l’algue nori, vanille Bourbon et sauce toffee de Julieta Canavate © Ceto

Millefeuille marin à l’algue nori, vanille Bourbon et sauce toffee de Julieta Canavate © Ceto

  • Le Cap, Pierre-Jean Quinonero (Saint-Jean-Cap-Ferrat)
Salade de pamplemousse, blanc-manger et sorbet glacé aux herbes fraîches - © Marion Butet / Le Cap

Salade de pamplemousse, blanc-manger et sorbet glacé aux herbes fraîches - © Marion Butet / Le Cap

Gâteau de pomme tiède façon Tatin, glace à la vanille de Tahiti et croustillant caramélisé de Pascal Hainigue © Auberge de l'Ill

Gâteau de pomme tiède façon Tatin, glace à la vanille de Tahiti et croustillant caramélisé de Pascal Hainigue © Auberge de l'Ill

Blanc soufflé à la rhubarbe d'Hauteluce de Benoît Goulard © Mont Blanc Restaurant & Goûter

Blanc soufflé à la rhubarbe d'Hauteluce de Benoît Goulard © Mont Blanc Restaurant & Goûter

Le chocolat Nicaragua, criste marine et huile d’olive maturée de François Luciano © L'Hôtel & Spa du Castellet

Le chocolat Nicaragua, criste marine et huile d’olive maturée de François Luciano © L'Hôtel & Spa du Castellet

Tarte fondante au cacao amer, crème glacée pistache de Max Martin © Le Pré Catelan

Tarte fondante au cacao amer, crème glacée pistache de Max Martin © Le Pré Catelan

La prune confite à l'hibiscus, crème brûlée au sésame de Aurora Storari © Thomas Dhellemmes / Hémicycle

La prune confite à l'hibiscus, crème brûlée au sésame de Aurora Storari © Thomas Dhellemmes / Hémicycle

Découvrez les précédents établissements distingués

La promotion Passion Dessert 2023

La promotion Passion Dessert 2022

La promotion Passion Dessert 2021

La promotion Passion Dessert 2020

La promotion Passion Dessert 2019