Ensemble, réduisons le plastique

Supprimer les emballages à usage unique, oui, mais à quel prix ?

À l’instar du reste de la société, la gastronomie sucrée s’est habituée à utiliser toujours plus d’articles jetables : poches pâtissières en plastique, films en plastique, emballages pour la vente aux clients ou tabliers jetables. Une grande partie de ces articles sont en plastique mais on y trouve également de grandes quantités de papier, de carton et d’aluminium, qui ne sont utilisés qu’une fois et partent ensuite à la poubelle.

Présentée comme une contrainte, la législation sur le plastique peut aussi être perçue comme une opportunité pour vous de vendre différemment vos produits, et de faire du respect de l’environnement un argument de vente ! Pour s’inscrire dans cette démarche, sachez qu’il existe aujourd’hui plusieurs alternatives aux produits en plastique à usage unique pour les emballages en boulangerie.

Pour les éléments qui ne peuvent être remplacés ou supprimés, recherchez des matières plus durables pouvant être facilement recyclées. Matières alternatives intéressantes :

• Bagasse (un sous-produit de la transformation de la canne à sucre)
• Bambou
• Pulpe végétale
• rPET (matériau obtenu à partir de plastique recyclé)
• Bioplastiques fabriqués à partir de ressources végétales telles que l’amidon de maïs

Réduire, réutiliser, recycler, l'exemple de Paula STAKELUM

En 2018, l'hôtel Ashford Castle en Irlande, s’est engagé à éliminer tous les plastiques à usage unique de ses cuisines. Paula STAKELUM la cheffe pâtissière a ainsi supprimé tous les films et poches pâtissières en plastique utilisés au quotidien. Pour tenir cet engagement, Paula est revenue aux poches pâtissières en tissu et a même trouvé des modèles réutilisables qui passent chaque nuit au lave-vaisselle. Cela a permis à Ashford Castle d’économiser 21 000 poches à douille en l’espace d’un an ! Une superbe avancée !