CALENDRIER CERCLE V x Thomas Bernon

Découvrez le dessert du mois de d'Avril sélectionné par vos soins pour le Calendrier Cercle V 2022.

Thomas Bernon est un pâtissier qui a passé son enfance dans un potager, à la campagne, entouré de produits simples et bons. À la suite d'un apprentissage, il fait ses armes aux côtés de Yann Brys. Après un court passage dans les Antilles, il retourne à Bordeaux, sa ville d’origine où il exerce aujourd’hui au sein du Palace Les Sources de Caudalie.

Le chef aime la pâtisserie épurée, moderne, qui s’inscrit à la fois dans une démarche de qualité visuelle et gustative !

"Mes principes sont très simples : cohésion dans les saveurs et plaisir (désucré) surtout !"

Pour son dessert, le chef a créé une "Barquette Abricot" grâce à la conception 3D. Un design simple et élégant, qui s'inspire d’un souvenir d’enfance. Il est composé d’un crémeux abricot, d’une mousse onctueuse amandes, d’un biscuit pain de gènes Orange, d’un gel Abricot Basilic Citron le tout posé sur un sablé croustillant Vanille Amandes. Des saveurs estivales très Méditerranéennes !

Avec ce dessert, j’avais envie de casser les codes, et donc de mettre en avant les autres produits pour montrer que Valrhona n’est pas que du chocolat ! J’ai notamment utilisé des purées de fruits Adamance.

Une recette qui nous fait retomber en enfance, félicitations au chef pour sa réalisation !