Calendrier Cercle V x Salvatore Mungiovino

"Dulcey Caramel Biscotto" de Salvatore Mungiovino, Chef Pâtissier Exécutif au Bulgari Hotels & Resorts à Londres.

Pour cette recette, le Chef s'est inspiré de l'une des premieres recettes que sa grand-mère lui a apprises : les pains italiens classiques. Il a revisité la recette, avec un mou au caramel et un crémeux au chocolat, enveloppés dans un biscuit de pain court croustillant et fini avec une ganache fouettée au Dulcey 35%.