CALENDRIER CERCLE V x Tanguy Coelis

Pour ce mois de février découvrez le dessert du chef Tanguy Coelis, l'un des grands gagnants du calendrier Cercle V 2022.

Son histoire avec la pâtisserie débute il y a 13 ans lorsque le chef est arrivé en stage chez Manus où il est désormais chef pâtissier d'une équipe de 10 personnes depuis 6 ans ! Manus est une pâtisserie belge fondée en 1993 par Herman Janssens.

Sa motivation à devenir pâtissier ? Réaliser de l’art en sucre et en chocolat en faisant preuve d’innovation et de modernité. Une fibre artistique que l’on retrouve dans son dessert, intitulé "Espino" : un crémeux de baies d’argousier et de noisettes, lové dans un biscuit Joconde chocolat.

Une découverte gourmande et recherchée ! Félicitations au chef !