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Le "Gâteau Chocolat Signature" de Jonathan Soukdeo, Chef Pâtissier Exécutif à l'hôtel Rosewood, à Hong Kong.
Cette création a été créé avec le désir d'inspirer un mouvement élégant et gracieux, comme une danse de tango. Elle se compose d'une génoise Guanajua 70%, accompagnée d'un croustillant Jivara 40%, d'une crème brûlée intense à la vanille de Tahiti et d'une mousseline Alpaco 66%.
Guanaja, le chocolat noir iconique Valrhona issu d'un mariage de Grands Crus aux notes équilibrées grillées et amer
Le chocolat Alpaco 66% de cacao, pure origine* Équateur, est un chocolat Grand Cru Valrhona aux notes d’épices sucrées et au goût boisé de fruits secs. Les *fèves de cacao proviennent de 9 terroirs : Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, et Lagarto (Équateur).
"Texture de Chocolat" de Florian Mongai, Sous- Chef Pâtissier à l'hôtel La Co(o)rniche.
"Gâteau signature du Langham Schenzhen" de Sean HU, Chef Pâtissier Exécutif au Langham Schenzhen, en Chine.
"Flamme" de David Pierre, Chef Pâtissier Exécutif au Grand Hyatt Incheon, en Corée du Sud.
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