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Le "Gâteau Chocolat Signature" de Jonathan Soukdeo, Chef Pâtissier Exécutif à l'hôtel Rosewood, à Hong Kong.
Cette création a été créé avec le désir d'inspirer un mouvement élégant et gracieux, comme une danse de tango. Elle se compose d'une génoise Guanajua 70%, accompagnée d'un croustillant Jivara 40%, d'une crème brûlée intense à la vanille de Tahiti et d'une mousseline Alpaco 66%.
Guanaja, le chocolat noir iconique Valrhona issu d'un mariage de Grands Crus aux notes équilibrées grillées et amer
Le chocolat Alpaco 66% de cacao, pure origine* Équateur, est un chocolat Grand Cru Valrhona aux notes d’épices sucrées et au goût boisé de fruits secs. Les *fèves de cacao proviennent de 9 terroirs : Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, et Lagarto (Équateur).
"Terra Brown" du Chef Pâtissier Simone Passolungo, à la chocolaterie artisanale Monte Fondente en Italie.
"Mosaïque" par le Chef Pâtissier Ruban García Chacó à la pâtisserie Domi Vélez, en Espagne.
"Texture de Chocolat" de Florian Mongai, Sous- Chef Pâtissier à l'hôtel La Co(o)rniche.
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