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Publié le 01/05/2022

CALENDRIER CERCLE V x Baptiste Depoorter

Baptiste Depoorter

Qui dit nouveau mois, dit nouvelle création du calendrier  Cercle V dévoilée ! Pour ce mois de mai c'est Baptiste Depoorter, 23 ans et déjà chef pâtissier au Chateau de la Messardière, Saint-Tropez qui est à l'honneur. 

Il décrit sa pâtisserie comme étant simple et bonne. Il travaille ses produits de façon brute dans le but de magnifier leurs saveurs. Le chef est en lien avec les valeurs de la marque Valrhona, pour le côté éco-responsable, Made in France ainsi que pour la traçabilité de chacun de ses produits.

Son dessert, la "Marina", réalisé lorsqu’il était chef pâtissier au Palace de Menthon est en forme d'anneau associant parfaitement le chocolat et la framboise. En plus de jouer sur différentes textures, il évoque un réèl travail sur les couleurs : un régal pour les yeux et les papilles !

 

 

"Le Hola", par Baptiste Deeporter, Hotel le Palace de Menthon