CALENDRIER CERCLE V x Aux Saveurs d'Antan

Pour ce mois d'août nous vous présentons le dessert de la boulangerie Aux Saveurs d'Antan, un des grands gagnants du calendrier Cercle V 2022. Passionné de pâtisserie, le couple Prodhomme a ouvert depuis 8 ans sa propre boulangerie pâtisserie. 

Ce qui caractérise leur pâtisserie est la grande attention portée aux produits de saison ainsi qu'aux contraintes de leurs clients puisque la boulangerie propose des produits sans gluten. Selon eux : "Le secret résonne dans l'écoute des retours positifs et négatifs." 

L'utilisation du chocolat Valrhona a été une évidence : "la marque fait partie des premiers fournisseurs que nous avons choisis. Nos connaissances et notre curiosité envers les gammes et les nouveautés nous permettent de nous amuser et de faire preuve de créativité." 

Le dessert "Couleurs d'automne" présenté au concours est une création de l'équipe entière. Il est composé d'un sablé croustillant, d'une mangue crémeuse pour la fraîcheur et d'une crème Namelaka Jivara 40% pour le réconfort. Il s'ensuit d'une mousse et de morceaux de mangue fraîche pour accompagner le tout.