CALENDRIER CERCLE V x Anthony Le Gouez

En ce début de mois nous vous présentons le dessert Cercle V 2022 de juillet. Un dessert qui a su tirer son épingle du jeu ! Le chef Anthony Legouez a à cœur de proposer une pâtisserie gourmande et peu sucrée qui respectent les saisons. Ses créations se caractérisent par des goûts francs et assumés, jamais plus de quatre saveurs ! Il a débuté avec le chocolat Valrhona et a appris à l'aimer dans toutes ses variantes : fruitée, boisée, acidulée... et à le travailler.

Son dessert ci-dessus est constitué d'un disque sablé entouré par trois mousses de chocolat au lait et noir, ce qui apportent toute la gourmandise. Puis trois quenelles de sorbet manque Edwart pour le côté glacé et fraîcheur. Et pour finir, le chocolat parsemé d'une tuile gavotte fleur de sel pour le croustillant. Un dessert époustouflant !