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RETOUR À L’ÉTAT BRUT

Valrhona fait voler en éclats les codes de la chocolaterie avec OQO, la première couverture noire texturée, réalisée avec des fèves de cacao entières. Son croustillant naturel, sa saveur intense et son visuel marbré authentiquement brut ouvrent la voie à de vibrantes sensations gustatives.

SEULEMENT 3 INGRÉDIENTS

  • ORIGINEL :  Brut, radical, vertueux, transparent, sans détour, Oqo est porteur de valeurs contemporaines. Comme si on inventait le chocolat aujourd’hui.
  • ENTIER :  Seulement trois ingrédients : des fèves entières Pure Origine Madagascar, du sucre de betterave non raffiné et du beurre de cacao. Simple, pur, sans superflu.
feves de cacao
  • PEU BROYÉ, NON CONCHÉ :  La fabrication d’ Oqo sans conchage et avec un broyage grossier nous renvoie aux origines du cacao et à son expression la plus élémentaire. Oqo surprend par sa texture croquante inédite en bouche, grâce à ses fins morceaux de coques, de grué et ses grains de sucre.

UNE ODE À LA CRÉATIVITÉ

Oqo saura ravir les chefs pâtissiers et artisans en quête de singularité brute. Offrant une expérience gustative nouvelle, cette innovation est au service de la créativité des plus grands chefs, pour réinventer la gastronomie de demain.

Avec Oqo, donnez du relief à vos créations, arpentez de nouveaux terrains de jeu, ouvrez de nouvelles perspectives, éveillez votre imagination. Offrez à vos clients l’intrigante puissance d’une texture par nature croquante, surprenante, déroutante.

Oqo c'est comme un diamant :
Brut à son état originel, fin et raffiné quand il est travaillé.

Romain GRZELCZYK, CHEF CHOCOLATIER FORMATEUR À L'ÉCOLE VALRHONA

Profil sensoriel

PROFIL MAJEUR : FRUITÉ
NOTE MINEURE : FÈVES TORRÉFIÉES
NOTE SINGULIÈRE : CROQUANT

oqo chocolat

Tel le crépitement d’un feu, les éclats de fèves entières d’ Oqo vous ramènent aux origines du cacao. Une texture brute et presque minérale, des éclats croquants comme des étincelles, de puissantes notes acides et fruitées auxquelles succède la chaleur des fèves torréfiées.

Conditionnement

Bloc 3 kg - code 40981

Oqo

 Applications

  • Optimales : enrobage, tablettes
  • Recommandées : moulage, glaces et sorbets

Associations

Cranberries, tomates séchées, pâte d'amandes, gingembre confit, piment, vinaigre balsamique, whisky, maïs grillé.

Courbe de tempérage

Courbe de tempérage Oqo

En raison de la présence des coques autour des fèves, ce produit ne répond pas à la dénomination légale chocolat. Nous vous conseillons d’utiliser pour vos créations des noms commerciaux tel que "couverture avec fèves entières".

Oqo

Notre partenaire Millot

millot plantation

Le cacao de cette couverture provient intégralement des plantations de notre partenaire Millot.

Lucien Millot crée en 1906, à Andzavibe, la plantation qui porte toujours son nom. Aujourd’hui, le Domaine Millot exploite près de 1 300 hectares et emploie près de 500 personnes. Valrhona entretient des relations privilégiées avec les Etablissements Millot à Madagascar depuis plus de 30 ans. 

Valrhona achète en exclusivité l’intégralité du cacao de la Plantation Millot, une plantation certifiée biologique qui s’étend sur 600 hectares environ, ainsi que le cacao cultivé par un réseau de producteurs locaux.

En 2016, les deux entreprises ont souhaité renforcer ce partenariat historique : Valrhona est devenue actionnaire du Domaine Millot. Cet investissement significatif permet de partager des ambitions communes et de construire un plan de développement sur le long terme. 

C’est avec fierté que Valrhona travaille main dans la main avec ce partenaire de longue date en faveur d’actions sociales et environnementales.

plantation millot
plantation millot
plantation millot
plantation millot
plantation millot