Vous utilisez un navigateur obsolète. Veuillez mettre à jour votre navigateur pour améliorer votre expérience et votre sécurité.
Chocolaterie
Techno-Tactile Chocolaterie
Niveau Confirmé
Paris
Tain l'Hermitage
Contenu
Des ateliers théoriques et des temps de technologie appliquée en laboratoire autour des thématiques suivantes :
- La dégustation du chocolat, selon l’approche de l’École Valrhona
- Les ingrédients: beurre de cacao et chocolat, pralinés, composants d’une ganache
- L’équilibrage des ganaches
- Les émulsions
- L’influence des procédés de fabrication sur la texture des ganaches de bonbons
- L’évolution des ganaches au cours du temps