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Chocolaterie & Confiserie
Techno-Tactile Chocolaterie
Niveau Confirmé - Tain l'Hermitage & Paris
Contenu
Des ateliers théoriques et des temps de technologie appliquée en laboratoire autour des thématiques suivantes :
- La dégustation du chocolat, selon l’approche de l’École Valrhona
- Les ingrédients: beurre de cacao et chocolat, pralinés, composants d’une ganache
- L’équilibrage des ganaches
- Les émulsions
- L’influence des procédés de fabrication sur la texture des ganaches de bonbons
- L’évolution des ganaches au cours du temps
Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?
Objectifs
- Mieux comprendre l'impact des ingrédients qui composent le chocolat, sur la texture et le goût de vos créations grâce à 3 jours de formation coanimée par des chefs de l’École et des ingénieurs en Recherche et Développement.
- Améliorer la texture et le goût de vos créations, optimiser leur conservation.
* Ce programme est susceptible d'évoluer
Prochaine session
Témoignage
Un immense merci pour la formation, pour ce partage de connaissances, de savoir-faire et pour l’envie constante de faire évoluer le métier. Au plaisir de se revoir !