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Chocolaterie

Bonbons de chocolat et perfectionnement

Niveau Intermédiaire

Contenu

Cours technologique d’une demi-journée.

Réalisation de recettes de bonbons de chocolat et confiseries (pralinés fruités, pâtes d’amandes, ganaches à cadrer et ganaches liquides pour corps creux...) variées et innovantes.

Visite de la chocolaterie Valrhona*

Objectifs

Mieux comprendre les fondamentaux de la chocolaterie : procédés de fabrication et impact des ingrédients utilisés sur le bonbon.

Améliorer la qualité de production et de conservation