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Bonbons de chocolat et Perfectionnement
Chocolaterie

Bonbons de chocolat et Perfectionnement

Niveau Perfectionnement - Paris

Contenu

  • Cours technologique d’une demi-journée.
  • Réalisation de recettes de bonbons de chocolat et confiseries (pralinés fruités, pâtes d’amandes, ganaches à cadrer et ganaches liquides pour corps creux...) variées et innovantes.

Objectifs

  • Mieux comprendre les fondamentaux de la chocolaterie : procédés de fabrication et impact des ingrédients utilisés sur le bonbon.
  • Améliorer la qualité de production et de conservation

Télécharger la fiche pédagogique