Professionnel

Truffe À La Truffe

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

Recette de Patrick Roger, calculée pour 30 truffes

1 étape

Temps de préparation: 1 h - Temps de repos: 1 nuit

Recette pas-à-pas

Truffe À La Truffe

150g GUANAJA 70%
20g cognac
140g crème UHT
20g miel
20g beurre
1 truffe
110g CACAO POUDRE

Faites bouillir la crème avec le miel. Hachez le chocolat finement. Versez la crème sur le chocolat et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Une fois l’émulsion faite, ajoutez le beurre, lissez au mixeur. Ajoutez le cognac et introduisez la truffe râpée. Mélangez doucement. Versez la ganache dans un plat de 25mm de hauteur et laissez refroidir une nuit. Saupoudrez la ganache de cacao en poudre et détallez-la en petits cubes de 2 cm sur 2 cm. Séparez bien les cubes. Tamisez.