Particulier

Tartelette caramel fruits secs

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Jivara 40%

UNE RECETTE ORIGINALE DE l’École Gourmet Valrhona

2 étapes

Recette calculée pour 4/6 personnes, cercle de 16 cm de diamètre.

Recette pas-à-pas

PÂTE SABLÉE AMANDES

120 g Beurre
2 g Sel fin
80 g Sucre glace
30 g Poudre d’amande
1 Œuf
60 g Farine T55
180 g Farine T45

Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et les 60 g de farine T55.
Dès que le mélange est homogène, ajouter brièvement les 180 g de farine T45.
Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au congélateur avant fonçage.
Foncer la tarte.
Cuire à blanc au four à 155/160°C, environ 15 minutes.

FRUITS SECS AU CARAMEL

70 g Sucre semoule
70 g Crème entière liquide 35% MG
60 g JIVARA 40%
30 g Beurre
25 g Cerneaux de noix
25 g Noix de pécan
25 g Noisettes
25 g Pistaches

Dans une casserole à fond épais, mettre 1/3 du sucre semoule.
Faire cuire jusqu’à obtention d’un caramel, puis ajouter de nouveau 1/3 de sucre et remuer à nouveau.
Enfin incorporer le dernier 1/3.
Lorsque le caramel est cuit, ajouter la crème chaude et laisser bouillonner quelques instants.
Laisser tiédir puis verser sur le chocolat JIVARA 40% en trois fois et ajouter le beurre pommade.Ajouter les fruits secs hachés. Couler dans les fonds de tarte cuits et réserver au réfrigérateur.

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