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Professionnel

Symphonie

Réalisée avec Inspiration Passion

Une recette originale de l’Ecole Valrhona
Recette calculée pour 24 pièces.

0 étapes

Montage et Finition

Préparer le crémeux, le namelaka et le sablé pressé.
Réaliser des palets de sablé pressé (environ 30 g) à l'aide d'un cercle de 6,5 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur. Réaliser une spirale de crémeux sur le palet de sablé pressé (environ 20 g) à l'aide d'une poche muni d'une douille unie de 6 mm de diamètre. Réserver au congélateur.
Réaliser sur la spirale des gouttes de Namelaka (environ 25 g) à l'aide d'une poche munie d'une douille unie de 6 mm de diamètre.
Surgeler. Déposer un voile de nappage neutre.
Parsemer de Perles Opalys et déposer un disque d'Inspiration galbé de 7cm de diamètre.