Professionnel

Pâte À Tartiner

Une recette originale de l’École Valrhona

1 étape

Recette pas-à-pas

1000g PRALINE NOISETTE 66% FRUITE
OU
PRALINE A/N 50% FRUITE
PRALINE A/N 50% FRUITE
1000g GIANDUJA NOISETTE LAIT 35%
150g Huile de noisette

Fondre à 45°C les 2 premiers ingrédients. Ajouter l’huile de noisette et cristalliser le tout entre 24°C et 25°C. Mettre en pots.

Réalisée avec Noisette 55% - 11309

Réalisée avec Itakuja 55%

Réalisée avec Jivara 40%