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Professionnel

Pain d’épices au Ground chocolate

Réalisée avec Ground Chocolate

Une création de Craig Alibone

2 étapes

Recette calculée pour 14 pièces - Moule Bûchette 140 - Silikomart Professional

Recette pas-à-pas

étape01

PAIN D’ÉPICES

400 g Miel
150 g Cassonade
100 g Lait
QS Zeste d’une orange
QS Zeste d’un citron
240 g Farine
20 g Levure chimique
1,5 g Cannelle moulue
1,5 g Gingembre moulu
1 g Clous de girofle moulus
1 g Noix de muscade moulue
1,5 g Cardamome moulue
1 g Anis badiane en poudre
70 g Beurre
40 g Jaunes d’œufs
60 g Blancs d’œufs
70 g GROUND CHOCOLATE GHANA

Dans une casserole, faire chauffer le miel, la cassonade, les zestes et le lait jusqu’à dissolution des sucres, puis laisser refroidir.
Dans un saladier, ajouter la farine, la levure chimique et les épices.
Une fois que le mélange au sucre a refroidi, l’incorporer progressivement au mélange de farine tout en fouettant constamment.
Ajouter le beurre à température ambiante, puis les œufs et le Ground chocolate.
Couler dans les moules désirés et cuire à 170 °C pendant environ 17 minutes, en fonction de la taille du moule.
étape02

SIROP

50 g Cassonade
30 g Miel
60 g Eau

Pendant que la pâte cuit, préparer le sirop en portant tous les ingrédients à ébullition, en veillant à ce que le sucre soit bien
dissous.

Montage et Finition

Lorsque le pain d’épices a fini de cuire, appliquer du sirop en quantités généreuses à l’aide d’un pinceau directement à la sortie du four.