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Cosmo
Cercle V

Cosmo

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

Une recette originale de Rémi Montagne

2 étapes

Recette calculée pour 8 pièces

Recette pas-à-pas

01

Moule Lapin Galaxie

Variez vos formats en boutique avec le trio oeuf Galaxie 7 cm Ref. 32398 pour les petits gourmands !

C'EST NOUVEAU!
Réf. 32565
02

MÉLANGE POUR PISTOLET OPALYS

700 g OPALYS 33%
300 g Beurre de cacao

Fondre ensemble les ingrédients.
Pour une pulvérisation "velours", utiliser un mélange chaud (40/45 °C) et le pulvériser sur un support congelé. Ces recettes peuvent être utilisées pour donner un aspect brillant et lisse sur des montages ou pièces artistiques à condition de leur faire subir une courbe de température adaptée à la couverture utilisée.

Montage et Finition

Cosmo

1000 g Mélange pour pistolet Opalys
1600 g MILLOT 74%

À l’aide de couverture Millot pré-cristallisée, mouler les œufs Lapin Galaxie (Réf. 32565), un œuf 7,5 cm (Réf. 3733) et des sphères de 3 cm (Réf. 3727), 4,8 cm (Réf. 3728) et 7,1 cm (Réf 3729).
Retourner et laisser s’écouler la couverture quelques instants puis araser.
Égoutter les moules entre deux règles. Avant cristallisation complète, ébarber puis mouler une seconde fois si nécessaire (tapoter plus ou moins selon l'épaisseur souhaitée).
Laisser cristalliser au réfrigérateur quelques minutes puis laisser à 17 °C jusqu’à ce que le démoulage se fasse seul.
Ensuite, coller les œufs Lapin Galaxie, les œufs et les demi-sphères en fondant chaque bord de pièce sur une plaque chaude (entre 58 et 60 °C) afin d'obtenir une soudure résistante.
Laisser cristalliser.
Coller 3 sphères de 4,8 cm sur une demi-sphère de 7,1 cm.
Coller entre elles des sphères de 3 cm de façon aléatoire.
Laisser cristalliser puis enrober l'ensemble de couverture Millot pré-cristallisée.
Parsemer aussitôt de chocolat broyé.
Fondre le sommet et la base de l'œufs puis le recouvrir de couverture et à l'aide d'une soufflette réaliser des reliefs.
Placer le montage environ 15 minutes au réfrigérateur.
Pulvériser à l'aide de l'appareil à pulvériser blanc tempéré, afin d'obtenir un effet velours.
Coller l'œuf au centre du montage puis coller l’œuf Lapin Galaxie dessus.
Solidifier le montage en créant différents points de collage.