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Professionnel

CALAO

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

Calculée pour 48 pièces

0 étapes

Montage et Finition

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QS MILLOT 74% 
QS Beurre de cacao

Préparer la pâte sablée, le caramel et la ganache.
Étaler la pâte sablée à 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles.
Détailler des disques de 7 cm de diamètre et ajourer les 2/3 d’un trou de 4 cm.
Cuire à 150 °C pendant environ 20 minutes. Isoler à l’aide de beurre de cacao.
Étaler entre 2 feuilles guitares décorées du chocolat pré-cristallisé.
Détailler des disques de 7 cm et les ajourer d’un trou de 3 cm.
À l’aide d’une poche munie d’une douille unie, dresser de la ganache sur le disque non ajouré, déposer un disque de chocolat.
Renouveler cette opération deux fois.
Terminer en remplissant l’intérieur du disque d’une spirale de caramel et en déposant du grué caramélisé.