Amer

Grands crus Assemblage Abinao 85%

Abinao, un chocolat noir issu du mariage de Grands Crus Valrhona au goût amer puissant et boisé de cacao brut

Note majeure Amer

Note mineure Boisé

Note singulière Cacao Brut

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Lancé en 2006, Abinao pousse un peu plus loin les limites de l’amertume, avec une teneur en cacao de 85%. Dans la lignée du révolutionnaire Guanaja, Valrhona souhaite offrir aux amateurs de chocolat amer une expérience sensorielle unique, soutenue par la force des tanins et le goût de fèves brutes. Valrhona perpétue ainsi l’excellence de sa sélection à la source, car avec si peu de sucre ajouté, les cacaos choisis doivent être purs et parfaits.

Abinao est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos d’Afrique. Ces profils sont assemblés jusqu’à atteindre le goût constant et singulier d’Abinao : l’amertume et son intensité boisée.

Le chocolat le moins sucré de la gamme... Intensité et force le caractérisent.

Mélanie Moréa - CHEFFE PÂTISSIÈRE SUPPORT TECHNIQUE ÉCOLE VALRHONA

PROFIL SENSORIEL

Par son intensité brute et boisée et son amertume, Abinao évoque une nuit sans lune enveloppant l’immensité de la forêt tropicale d’Afrique.

Applications recommandées

Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets

Accords

Datte – Poire – Pruneau – Café – Poivre – Vanille

% Produit Brut Mini

86% de Cacao

DDM

14 mois

Composition

Sucre 13%, Matière grasse 48%

Conditionnements disponibles

Sac fèves 3kg - 5614

Autre(s) caractéristique(s)

Présence possible de fruits à coque.

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