Grué de Cacao Grué de Cacao

Le grué de cacao est un produit brut directement issu de la fève de cacao. Il correspond aux éclats des fèves de cacao. Son goût puissant et sa texture croquante en font une aide pâtissière très intéressante.

Comment est-il obtenu ?

Les fèves de cacao sont d’abord fermentées, séchées puis torréfiées, ce qui développe les premiers arômes du cacao. Par la suite, elles sont extraites de leur coque puis concassées en de fines particules, le grué.

A quoi sert le grué de cacao ?

Les professionnels utilisent de plus en plus le grué de cacao dans leurs recettes. Il apporte une texture unique aux desserts. De plus, il a un goût de cacao pur vraiment intense. Son amertume est recherchée pour obtenir des saveurs uniques.

Il est idéal pour parfumer des recettes et apporter de la saveur et de la texture aux préparations. Le grué s’intègre à merveille dans des gâteaux, ganaches, glaces, ou encore tablettes de chocolat.

Où trouver du grué de cacao ?

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