CALENDRIER CERCLE V x Sven Walton

Nous arrivons bientôt à la fin de notre calendrier Cercle V 2022 avec le dessert du chef Sven Walton.
Sven et sa compagne Ariane Hensh, maîtres confiseurs, sont les cogérants de la Confiserieharmonie, une pâtisserie fine et artisanale située à Hattingen, près de Düsseldorf en Allemagne.Confiseries, tartelettes, macarons ou encore petits gâteaux, toutes leurs créations sont réalisées à partir de matières premières qui respectent les saisons. Dans cette pâtisserie, tout est réalisé à la main sur place.

Ils apprécient travailler avec les produits Valrhona pour la qualité et le travail sur la traçabilité des chocolats et également pour le goût si subtil des gousses de vanille Norohyvanille.

Pour leur participation au concours Cercle V, Sven et Ariane ont choisit de nous présenter un tiramisù aérien et léger. Il se compose d'une mousse légère à base de mascarpone vanille, glacée d’un enrobage brillant garni de chocolat Valrhona, sur une base de biscuits aux amandes imbibés de café.