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"Pure Bélize" de Nicolás GINÉS J. Chef Pâtissier de la pâtisserie Catorce Doce, en Espagne.
Les éléments principaux de ce dessert sont : un crémeux Tulakalum 75 %, une crème glacée de la même couverture, une escabèche de cerises et de framboises, une gelée d'épices Chai et d'une éponge de bière brune fumée au chêne.
" The Forest Floor" de Johnny Chung Chef Pâtissier du restaurant Toqué!, à Montréal.
"Chocolats x Chartreuse x Menthe" par Alex Coulon, Chef Pâtissier au restaurant La Baraque, en France.
"Oqo" de Florian Bleu, Chef Pâtissier au restaurant Les Gorges de Pennafort.
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