Chocolaterie & Confiserie

Bonbons de chocolat et Perfectionnement

Niveau Perfectionnement - Tain L'Hermitage - Paris

Contenu

Cours technologique d’une demi-journée
Réalisation de recettes de bonbons de chocolat et confiseries (pralinés fruités, pâtes d’amandes, ganaches à cadrer et ganaches liquides pour corps creux...) variées et innovantes
Maîtrise de l’enrobage mécanique et proposition de multiples décors.

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Objectifs

Mieux comprendre les fondamentaux de la chocolaterie : procédés de fabrication et impact des ingrédients utilisés sur le bonbon
Se perfectionner sur la qualité de production et de conservation.
Proposer des produits originaux pour enrichir et diversifier votre offre en boutique.

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* Ce programme est susceptible d'évoluer