Lorena Criollo, originaire de l'Équateur, s'est formée pendant 4 ans comme pâtissière à l'EPGB (École de Pâtisserie du Gremio de Barcelone), recevant plusieurs prix pour ses mérites académiques. Au cours de ces années de formation, elle a eu l'opportunité de travailler aux côtés de grands noms de la pâtisserie et dans des établissements renommés de Barcelone tels que La Pastisseria du champion du monde de pâtisserie 2011 Josep Maria Guerola et Takashi Ochiai.
Elle a ensuite quitté les ateliers pour le monde de la formation et a été assistante à la Chocolat Academy Barcelona, où elle a pu aider et apprendre auprès de grands maîtres pâtissiers comme Josep Maria Ribé, Miquel Guarro ou Enric Monzonis.
Plus tard, elle est retournée à Barcelone pour travailler à l'Almanac, hôtel 5* GL, où elle a appris à gérer la pâtisserie sous toutes ses formes au sein d'un hôtel et restaurant en tant que chef pâtissière.
Actuellement, elle compte plus de 10 ans d'expérience dans une grande variété de postes où elle a pu développer son potentiel et acquérir une expérience unique. Depuis septembre 2023, elle travaille pour Valrhona où elle a pu croître et évoluer en tant que professionnelle aux côtés de Sandra Ornelas, en assistant à l'organisation et à la réalisation des cours et à la création de recettes.