Close
Icones/Ico_Bag_Style02_Grey Created with Sketch.

Vous n'êtes qu'à quelques clics de vos produits préférés

Commandez nos produits en ligne

Professionnels, retrouvez plus de 2000 produits dédiés à votre activité sur valrhona-selection.fr
Particuliers, découvrez notre gamme de chocolats et ingrédients pour pâtisser à la maison sur valrhona-ensemble.fr

Particulier

Mousse au chocolat

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

Une recette originale de l'École Gourmet Valrhona

1 étape

Recette calculée pour 3 personnes

Recette pas-à-pas

01

Mousse au chocolat

75 g Crème entière liquide 35% MG
30 g Jaunes d’œufs
100 g Blancs d’œufs
30 g Sucre semoule
150 g GUANAJA 70%

Chauffer la crème et réaliser une ganache en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat GUANAJA 70% fondu.
Ajouter les jaunes d’œufs.
Parallèlement, monter au «bec d’oiseau» les blancs d’œufs mélangés avec le sucre semoule.
Vérifier que le premier mélange (ganache) est à 40/45’C et qu’il soit parfaitement émulsionné.
Ajouter ¼ des blancs montés, mélanger et terminer en ajoutant délicatement le restant des blancs.
Verser en verrine et laisser cristalliser au réfrigérateur pendant 4 heures minimum avant dégustation.