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Particulier

Bouchées Crispy choc'

UNE RECETTE ORIGINALE DE l’École Gourmet Valrhona

3 étapes

Recette calculée pour environ 20 pièces de chaque

Recette pas-à-pas

01

ROSES DES SABLES CHOCOLAT NOIR MANJARI 64%

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 heures minimum

160 g Praliné AMANDES ET NOISETTES 50%
90 g Chocolat MANJARI 64%
40 g Corn Flakes 
20 g Cransberries grossièrement hachées 

Faire fondre le chocolat MANJARI 64% et l’ajouter au praliné. Bien mélanger. Ajouter les corn flakes. À l’aide d’une cuillère, former des petites roses des sables de 15 g environ et les laisser cristalliser dans une pièce sèche et tempérée.
02

ROSES DES SABLES CHOCOLAT LAIT JIVARA 40%

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 heures minimum

135 g Amandes bâtons blanchies 
35 g Cubes d'oranges confites 
100 g Chocolat JIVARA 40% 
125 g Eau 
200 g Sucre semoule 

Chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition pour réaliser un sirop. Plonger les amandes deux minutes dans ce sirop et les égoutter. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 180°C pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les amandes aient une jolie couleur caramélisée. Dans un cul de poule, mélanger ensemble les amandes bâtons blanchies caramélisées et refroidies, les cubes d’oranges confites et le chocolat JIVARA 40% tempéré. À l’aide d’une cuillère, former des petites roses des sables de 15 g environ et les laisser cristalliser dans une pièce sèche et tempérée.
03

ROSES DES SABLES INSPIRATION PASSION

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 heures minimum

200 g INSPIRATION PASSION 
150 g Beurre doux 
20 g Quinoa soufflé 
20 g Riz soufflé 
20 g Perles craquantes
(option avec gluten) 
20 g Cubes de papaye séchée* 
 

Dans un cul de poule, mélanger ensemble : le quinoa, le riz soufflé, les perles craquantes, les cubes de papaye séchée et
l’INSPIRATION PASSION. Ajouter le beurre préalablement fondu. À l’aide d’une cuillère, former des petites roses des sables de 15 g
environ et les laisser cristalliser dans une pièce sèche et tempérée.

Montage et Finition

Conseil nutritionnel

Pour la recette des roses des sables INSPIRATION, remplacer les cubes de papaye séchée par des abricots secs ou des figues séchées.