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Connaissez-vous les secrets d’un banquet réussi ? Valrhona vous livre ses astuces et vous présente les tendances actuelles en matière de banquet.

Edito

Le banquet pour tout événement : mariage, baptême, réception…

« Exigence, Professionnalisme et Inventivité » c’est pour Valrhona l’essence même du métier de traiteur organisateur de réception. Cette activité nécessite un continuel renouvellement en cherchant à aller toujours plus loin, en proposant les meilleurs produits et de nouvelles réalisations dans un respect strict des budgets alloués.

Aujourd’hui plus que jamais, nous avons le souhait de vous soutenir dans vos projets et de participer à ce que vos réceptions soient encore et toujours des moments d’exception. Notre large gamme de produits est à même de répondre à toutes exigences de goûts, de facilités d’utilisation et de rapport qualité/prix.

Nous avons souhaité vous ouvrir les portes du possible avec des recettes adaptées à l’ensemble des situations de votre métier ainsi qu’une sélection de conseils et de points d’importants qui forment la base de votre métier d’exigence.

Les recettes idéales pour un banquet

Dans la vie, de nombreux événements (cérémonie, mariage, réception, buffet, baptême…) nous amènent à faire appel aux services d’un traiteur pour un banquet. C’est pourquoi il est primordial pour les professionnels restaurateurs de maîtriser la mise en scène et de proposer des plats et desserts attrayants.

Grâce aux recettes de banquet Valrhona, vos convives seront comblés face au délicieux festin qui leur sera présenté. Recettes de mariage, recettes de baptême et autres idées de recettes pour toute réception n’attendent qu’à être réalisées !

Pour une fête réussie, vous pouvez vous inspirer de nos mini-desserts, bouchées et idées de présentation de buffet.

Banquet de traiteur : organiser une réception

Les banquets sont aussi des vecteurs de découvertes gustatives. En avant-première, découvrez quelques-unes des nouvelles saveurs, textures et tendances de consommation qui vont être à l’honneur sur les banquets de mariage ou de baptême.

  • Passez au vert
    Avec la prise de conscience des consommateurs sur leur santé, on voit apparaître de plus en plus de recettes gourmandes avec du matcha, que ce soit dans les smoothies ou les mignardises...
  • Tout part en fumée
    Les chefs ont développé de nouvelles techniques pour ajouter un merveilleux goût de fumé aux recettes, que ce soit pour les légumes, les fromages, les viandes et même les cocktails...
  • Pour votre banquet, consommez local !
    Après l’avoir réclamé depuis longtemps, les producteurs locaux commencent à avoir le soutien qu’ils attendent. Pour vos banquets, pensez à utiliser au maximum des ingrédients de votre région.
  • Éveillez vos papilles
    Amertume, acidité ou une combinaison des deux, les clients développent maintenant un goût pour des saveurs inédites afin de satisfaire leurs envies irrésistibles, sans cesse croissantes, pour de nouvelles sensations gustatives.

Top 4 des tendances sucrées

Créez et mettez en scène vos desserts !
1.    Mini dessert et bouchée : Le sucré en miniature, la gourmandise déculpabilisée par ces mini portions.
2.    Desserts salés : Mariage du sucré et du salé avec des ingrédients comme le sel de mer, le bacon ou les légumes...
3.    Combos : Combinaison de plusieurs desserts (trilogie de verrine par exemple).
4.    Classiques destructurés : Dessert traditionnel décomposé ou servi autrement.

Banquet : les règles d’or pour une réception réussie

  • Toujours rechercher l’innovation, poursuivre la quête de la nouveauté pour rester dans la course.
  • Être un habile gestionnaire : Trouver l’équilibre entre qualité de service et rentabilité.
  • Avoir un sens du contact et de l’organisation : Écoute du client, serviabilité, discrétion, sens pratique.
  • Être aussi bon sur le terrain que dans la cuisine : Avoir une politique commerciale solide, disposer d’outils de communication efficaces.
  • Planifier les timings des réceptions à la minute voire à la seconde et tenez-vous-y.
  • Viser l’excellence : Rigueur, ponctualité, créativité, flexibilité et adaptabilité.
  • Savoir mettre en scène votre métier : faites de vos performances techniques une animation de l’événement.

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