% Produit Brut Mini
63% de Cacao
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Illanka, pure origine Pérou*, un Grand Cru Valrhona au chocolat noir fruité associant la douceur des fruits secs grillés, dont les *fèves de cacao proviennent de la Région Piura (Los Ranchos, Valle Singucate, La Quemazon) au Pérou.
Note majeure Fruité
Note mineure Fruits Secs Grillés
Note singulière Douceur
Depuis 2013, Valrhona construit une relation durable avec les planteurs Péruviens. Ensemble, nous prenons soin du cacao choisi pour Illanka : le Gran Blanco, primé meilleur cacao au Salon du Cacao et du Chocolat de Lima au Pérou en 2013. Notre
engagement va encore plus loin : en soutenant la coopérative partenaire, nous permettons aux planteurs d’avoir une source de revenus stable et, ainsi, d’attirer de nouveau les jeunes générations dans la zone. Le nom « Illanka » provient du terme « Illa » signifiant « éclat, lumière » et « Anka » signifiant « condor » en Quechua, langue autochtone du Pérou.
Au nord du Pérou, dans la région de Piura, 303 producteurs exploitent pour Valrhona 425 hectares de parcelles de cacaoyers. La zone sélectionnée par nos soins est connue pour la qualité aromatique unique de ses cacaos aux fèves blanches appelés Gran Blanco. La récolte du cacao est effectuée d’avril à juillet. Les cabosses sont transportées en quelques heures au centre communautaire afin d’avoir une meilleure maitrise de la fermentation et du séchage. La fermentation débute le soir dans des caisses en bois traditionnelles et ne dure que quelques jours afin de conserver les arômes délicats des fèves blanches. Celles-ci sont ensuite séchées au soleil sur de grandes tables de séchage, avant d’être triées puis mises en sac.
Illanka a été mon premier développement de couverture chez Valrhona. J’aime tout particulièrement ce chocolat car il est à la fois intense, complexe et gourmand avec ses notes de fruits confiturés, de fruits secs et sa pointe d’acidité caractéristique de ce cacao rare du Pérou.
Julien Bourgeay - INNOVATION R&D
Semblant s’inspirer du relief des Andes péruviennes, le goût singulier d’Illanka oscille entre la douceur et les notes de fruits et de fruits secs.
Notre partenaire depuis 2013 certifié Commerce Equitable et Biologique
Enrobage – Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Myrtille – Agrumes – Fruit de la passion – Cacahuète – Piment d'Espelette – Safranette – Lait d'amande – Caramel – Cheesecake
63% de Cacao
14 mois
fèves de cacao du Pérou, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, vanille
Sac fèves 3kg - 9559
Présence possible de fruits à coque.
Chocolat noir biologique et équitable, frais et Amer : Andoa Noire offre une attaque en fraîcheur et une amertume puissante qui se développent et se nuancent au cours de la dégustation.
Frais et Acidulé : Manjari libère des notes fraîches et acidulées de fruits rouges sur un final délicat de fruits secs torréfiés.
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