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Cacaoté

Grands Crus Pure Origine Bahibe 46% Pur Rébublique Dominicaine

Le chocolat au lait Bahibe 46%, pure origine République Dominicaine. Un Grand Cru Valrhona au chocolat au lait et au goût cacaoté avec des notes de céréales et de fruits mûrs.

Note majeure Cacaoté

Note mineure Céréales

Note singulière Fruits Mûrs

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Avec son pourcentage de cacao étonnamment élevé pour un chocolat au lait (46%), Bahibé s’inspire d’une couverture développée par Valrhona à la demande d’un de ses clients de San Francisco. Bahibé est l’équilibre parfait entre l’amertume d’un cacao pur République Dominicaine et la douceur du lait. Le nom Bahibé est un hommage à la « Rose de Bayahibe », fleur de cactus emblème de la République Dominicaine.

Avec son partenaire local, Valrhona a sélectionné les meilleures fèves de République Dominicaine pour faire naître un chocolat rare. Notre partenaire participe à Cacao Forest, qui est un projet multipartite dont Valrhona est membre. Il regroupe des partenaires comme des producteurs, des scientifiques, des artisans chocolatiers et des entreprises privées pour ensemble trouver des modèles durables. Il s’agit d’inventer la cacaoculture de demain grâce au principe de l’agroforesterie : la culture des cacaoyers parmi d’autres arbres. Nous allions protection de l’environnement et des conditions de vie des producteurs avec l’exigence de qualité et d’élargissement de la palette aromatique.

La combinaison de Bahibé 46% avec le P125 Cœur de Guanaja 80% m’a inspiré la fameuse tarte au beurre salé, qui offre un équilibre parfait entre douceur et amertume.

Dionisis Alertas, CRIOLLO PÂTISSERIE KIFISSIA, ATHÈNES

PROFIL SENSORIEL

Bahibé déploie des notes de fruits mûrs alliées à une note cacaotée exprimant la puissance des cascades et de la végétation de République Dominicaine. 

Origine

Producteur partenaire

République Dominicaine CONACADO

Notre partenaire depuis 2016 certifié Rainforest Alliance, Fairtrade et Agriculture Biologique

  • La coopérative produit un cacao de haute qualité et met l’accent sur la gestion durable des exploitations
  • Elle favorise le développement communautaire et la préservation de l’environnement
  • De 2015 à 2023, la coopérative a participé à l’initiative Cacao Forest visant à créer un modèle d'agriculture régénératrice 
  • En 2022, Valrhona a financé un projet de cartographie des parcelles de ses 243 producteurs partenaires pour s’assurer que le cacao livré ne provient pas d’aires protégées
Joba Arriba, Espaillat 19°33’52.4”N / 70°16’8”W

Caractéristiques

Application optimale

Mousse

Applications recommandées

EnrobageMoulageTablettesCrémeux et ganachesGlaces et Sorbets

Accords

BananePoireCaféCaramelPoivreCéréales

% Produit Brut Mini

46% de Cacao

DDM

15 mois

Composition

sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, fèves de cacao de la République Dominicaine, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.

Conditionnements disponibles

Sac fèves 3kg - 9997

Autre(s) caractéristique(s)

Présence possible de fruits à coque.