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Publié le 27/09/2021

Valrhona partenaire historique du Sirha

Le Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation (Sirha) s'est tenu du 23 septembre au 27 septembre 2021 à Eurexpo. Reportée à 2 reprises, cette 20e édition avait une saveur toute particulière, comme un vibrant hommage aux acteurs de ce milieu largement touchés par la crise du Covid.

Point de rencontre et de partage, le Sirha invite ses visiteurs à venir découvrir les innovations, s’inspirer, échanger et repenser le secteur et ses opportunités d’aujourd’hui et demain. Fidèle au rendez-vous, la Maison Valrhona était présente sur ses stands pour faire découvrir ses dernières nouveautés, parmi lesquelles Oabika, notre tout nouveau concentré de jus de cacao couronné du Prix de l'Innovation du Sirha dans la catégorie « Produits Boissons - Ingrédients ». Pour en savoir plus sur Oabika, le concentré de jus de cacao qui impacte positivement le monde du cacao & de la gastronomie, cliquez ici.

Oabika prix de l'Innovation du Sirha ©AlexGallosi

Durant tout le salon, les chefs de l'Ecole Valrhona ont réalisé des démonstrations exclusives avec nos toutes dernières nouveautés (Millot, Amatika et Oabika), auxquelles nos clients du monde entier ont pu assister.

Frédéric Bau,explorateur Pâtissier de la Maison Valrhona est quant à lui venu bousculer les codes du monde de la pâtisserie lors de conférences autour de son livreGourmandise Raisonnée, publié aux Editions La Martinière. Avec Pierre Hermé, ils ont raconté leur collaboration et la manière dont ils ont repensé des recettes iconiques en s'affranchissant d’excès en sucre et en matières grasses, sans perdre de vue le goût, le plaisir et l’émotion gustative. 

Mais ce salon qui célèbre la gastronomie est aussi l'occasion de révéler de grands talents qui viennent s'affronter sur une constellation de 24 concours. La Maison Valrhona était une nouvelle fois sponsor du Bocuse d’Or, de l'International Catering Cup, de la Coupe du monde de pâtisserie, de la Coupe de France de la boulangerie, et du Concours international du meilleur jeune boulanger. 

Retour en images sur cet événement majeur du monde du Food Service et de l’hospitalité.

L’International Catering Cup

Tous les deux ans Valrhona est partenaire de l’International Catering Cup (ICC), organisée par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs et Traiteurs, réunit les professionnels du monde entier pour confronter leurs talents et couronner les meilleurs d’entre eux.

Lors de la grande finale de la 7eme Edition de l’International Catering Cup, 10 équipes se sont affrontées durant 3 jours pour remporter le titre de Meilleur Traiteur du Monde 2021, en faisant preuve de technique, créativité et savoir-faire devant un jury prestigieux composé de professionnels et Meilleurs Ouvriers de France. La 7eme Edition a été remportée par l’équipe de Singapour. L’équipe de France arrive à la deuxième place devant le Luxembourg.

La Coupe du Monde de la Pâtisserie

Partenaire principal fondateur de laCoupe du Monde de la Pâtisserie, Valrhona était fière d'être une nouvelle fois main sponsor de cette édition 2021 présidée par Pierre Hermé. Placée sur le thème "Tout art est imitation de la nature", cette nouvelle édition faisait la part belle à l'éco-responsabilité et l'engagement, les épreuves de dégustation interdisant additifs et colorants, et imposant le sourcing durable des produits. Une démarche qui fait sens pour Valrhona, certifiée B Corpdepuis 2020 et engagée pour une filière cacao juste et durable et une gastronomie créative et responsable. 

Après 2 ans de nombreuses sélections, 20 équipes de 3 candidats, venus du monde entier s'étaient donné rendez-vous au sirha pour la grande finale de la coupe du monde de la pâtisserie. Chacune devait travailler sans relâche pendant 10h pour réaliser à la fois un dessert à partager au chocolat Valrhona, un entremet glacé, un dessert de restaurant et deux sculptures, l’une en chocolat et l’autre en sucre. Un jury composé de membres de renom était chargé de déguster et noter les desserts présentés.

Au terme de ces 2 jours de compétition, l'équipe italienne (composée de Lorenzo Puca,  Massimo Pica,  Andrea Restuccia et Alessandro Dalmasso) a décroché l'or avec des créations autour de l'abeille et de la pollinisation, devant le Japon (dont l'équipe était composée de  Yuuya Tsukada,  Seiya Harada,  Kengo Akabame et Hiroshi Igarshi) et la France (Fabien Emery, Kévin Ollivier, Nabil Moudni et Stéphane Glacier), respectivement 2e et 3e.

Coupe du Monde de la Pâtisserie, victoire de l'italie

Le Bocuse d'or

Créé en 1987 par Paul Bocuse, c'est le plus prestigieux des concours de cuisine. Tous les deux ans, les meilleurs chefs du monde s’affrontent lors du Sirha pour remporter le Bocuse d’Or. Valrhona est fière d'avoir été une nouvelle fois partenaire Silver de l’événement. La Finale 2021 du Bocuse d’Or était riche en nouveautés et plus que jamais en phase avec les tendances sociétales de la cuisine, valorisant les démarches solidaires et l'adaptabilité sans précédent dont ont fait preuve les chefs depuis plus d'un an. 

21 jeunes chefs du monde entier, parmi les plus prometteurs de leur génération, se sont donc affrontés devant un public enthousiaste, à travers deux épreuves : un plateau autour du paleron de bœuf et, épreuve inédite, une box comportant une entrée, un plat, un dessert sur une déclinaison de tomate cerise. Pour les départager, un jury composé des plus illustres cuisiniers de la planète.

Après 5h35 de compétition intense, la France a remporté la finale du prestigieux concours culinaire avec une vive émotion. Une belle victoire pour la gastronomie française et son rayonnement à l’international. L’équipe tricolore était emmenée par Davy Tissot, titulaire d’une étoile Michelin à la tête du restaurant Saisons, et son commis Arthur Debray. Le Bocuse d’argent a été décerné au Danemark (tenant du titre 2019) et celui de bronze à la Norvège.

Victoire de la France Boccuse d'or

Grande nouveauté de cette édition, le Bocuse d’Or Social Commitment Award, imaginé en partenariat avec l’association Bocuse d’Or Winners, récompense l’implication sociétale d’une équipe dans des domaines liés à l’alimentation (aide alimentaire, lutte contre le gaspillage, formation, etc.). Un prix remporté par l’équipe Colombienne.

Le Concours International du Meilleur Jeune Boulanger

Valrhona était également partenaire officiel du Concours International du Meilleur Jeune Boulanger. Durant deux jours de compétition, 4 équipes composées de deux boulangers de moins de 25 ans se sont affrontée pour te titre de Meilleur Jeune Boulanger autour de 5 catégories d’épreuves : pain, petits pains, produits en pâte levée sucrée, produits en pâte levée feuilletée, et une pièce d’exposition. Le prix individuel a été remporté par Lisa-Sophie Schultz (Allemagne). Moritz Metzler (Allemagne) et Yamila Sidati (Espagne) arrivent respectivement 2e et 3e. Le prix par équipe a été remporté par l’Allemagne. L’argent est attribué à la France et le bronze à l’Espagne.

Félicitations aux équipes couronnées et un grand bravo à tous les participants de ces prestigieux concours pour leur magnifique travail, leur audace et leur créativité !