Concours La Pâtisserie Durable 2025 : une 3ème édition sous le signe de l’engagement
La Pâtisserie Durable 2025 : un concours qui fait sens
Le Concours La Pâtisserie Durable 2025 invite une nouvelle fois les talents de demain à imaginer des créations gourmandes, éthiques et respectueuses de l’environnement.
Imaginé par la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon, en partenariat avec les maisons Valrhona et Pierre Hermé, il représente le seul concours qui valorise la durabilité et la saisonnalité en pâtisserie, et se déroule à Vatel Academy à Lyon.
Les candidats ont dû relever un défi inédit : sublimer le chocolat tout en intégrant des pratiques éco-responsables à chaque étape de leur réalisation.
Les candidats ont été jugés par des experts de renoms : Pierre Hermé, Sébastien Bouillet, Sébastien Vauxion, Vincent Guerlais, Sébastien Claverie, Claire Damon, Marie Simon. Tout au long de ce concours, ils ont pu noter les participants sur trois points clés : le travail en laboratoire, le goût et les textures, et enfin l’explication orale de la démarche durable, permettant aux candidats de défendre une pratique responsable mise en place dans leur établissement. L’implication de ces experts a donné au concours une profondeur technique et une réflexion avancée sur la pâtisserie de demain.
Les gagnants de l'édition 2025
François Morello, commis pâtissier à l’Hôtel du Castellet (Var,83) a réalisé avec perfection un entremets articulé autour de trois ingrédients principaux : la figue, la betterave et le riz de Camargue. Il a su créer une pâtisserie respectueuse de l’environnement où rien ne se jette, tout se transforme.
Bravo Agathe Verpillat, pâtissière gérante de Bibiche (Grezieu-la-Varenne,69) et Jean Guillaume Rupin, chef et associé du Cinquante-huit Le Restaurant (Nevers, 58 ) ont décroché le 2e et le 3e prix.
Bravo également Elena Burlacu, Mathilde Pelizz, Charles-Elie Leyzour et Kenza Savary, qui ont mis tout leur cœur à l’ouvrage et ont relevé ce beau défi !
Le concours La Cuisine durable 2025
Ce concours met aussi en lumière la cuisine durable en valorisant des créations d’exception.
Un grand bravo à Maxime Szczepaniak, chef gérant du restaurant La Mandibule à Alixan (26) qui a remporté la première place du concours "La Cuisine Durable" 2025 en séduisant le jury par la justesse des saveurs, la cohérence de son engagement et la mise en valeur des produits durables.
Les 2e et 3e prix ont été attribués respectivement à Clément Mengardon, chef de partie à Prairial (Lyon,69) et à Aurelio Alessi, sous-chef junior à la Brasserie de L’ouest (Tassin La Demi-Lune, 69).
