Calendrier Cercle V x Johnny Chung

" The Forest Floor" de Johnny Chung Chef Pâtissier du restaurant Toqué!, à Montréal. 

Le dessert s'inspire de la forêt au moment du printemps/début de l'été. Il est composé d'une mousse Bahibé 46%, d'une ganache fouettée Opalys 33% et eau de rose, d'un crumble torréfié de grué de cacao et Opalys 33%, d'une meringue au thym, de fraises macérées, d'un gel de vin rouge à la fraise et d'un sorbet à la fraise.