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Perfectionnement à l’Univers de la Glacerie
Glacerie

Perfectionnement à l’Univers de la Glacerie

Niveau Perfectionnement - Tain L'Hermitage

Contenu

• Comprendre et maîtriser l’équilibrage d’une glace ou d’un sorbet au travers d’une table analytique.
• Réaliser une gamme complète de desserts glacés : esquimaux, verrines, petits gâteaux, entremets. 

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

Objectifs

  • Se perfectionner sur l’équilibrage de vos propres recettes.
  • Comprendre l’impact des ingrédients utilisés sur la texture de vos recettes glacées.

* Ce programme est susceptible d'évoluer