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Chocolaterie & Confiserie
Maîtrise de la chocolaterie selon l'École
Niveau Maîtrise - Tain l'Hermitage
CONTENU
• Assister au cours technologique d’une demi-journée dans le but de comprendre l’impact des ingrédients.
• Réaliser des recettes de bonbons de chocolat, de snacking (barres, tablettes, etc.) et de confiseries (pralinés, pâtes d’amandes, ganaches à cadrer et ganaches liquides pour corps creux, etc.) variées et innovantes.
• Maitriser l’enrobage mécanique et proposer de multiples décors.
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OBJECTIFS
• Se perfectionner sur les fondamentaux de la chocolaterie : procédés de fabrication et impact des ingrédients utilisés sur le bonbon de chocolat.
• Se perfectionner sur la qualité de production et de conservation.
• Proposer des produits originaux pour enrichir et diversifier votre offre en boutique.
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