Vous utilisez un navigateur obsolète. Veuillez mettre à jour votre navigateur pour améliorer votre expérience et votre sécurité.
Pâtisserie
La Pâtisserie selon l'École
NIVEAU Fondamentaux - Tain-l'Hermitage et Paris
CONTENU
• Réaliser des recettes innovantes d’entremets, tartes, petits gâteaux, etc.
• Comprendre les fondamentaux de la pâtisserie et apprendre de nouvelles techniques : finitions, décors chocolat répondant aux tendances de consommation actuelles et aux exigences de la pâtisserie boutique.
• Réaliser des recettes de base, issues des Essentiels sous le prisme de la gourmandise raisonnée
Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?
OBJECTIFS
• Maîtriser les méthodes de réalisation, montage et finition.
• Innover pour renouveler votre gamme, en tenant compte des saisons et des produits disponibles.
• Réaliser une gamme de pâtisserie différenciante avec une déclinaison en fonction des saisons.
• Découvrir de nouvelles associations gustatives.
* Ce programme est susceptible d'évoluer