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Chocolaterie & Confiserie
Chocolaterie dragéifiée selon l'École
NIVEAU Fondamentaux - Tain l'Hermitage
CONTENU
• Élaborer des recettes de chocolats dragéifiés, en variant les bases (fruits secs, pâtes de fruits, caramels, etc.).
• Travailler sur différentes technologies de machines (turbines, turbines à bandes, etc.) pour proposer un assortiment de finitions variées (couleurs, textures).
Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?
OBJECTIFS
• Proposer des produits dragéifiés pour enrichir et diversifier votre offre boutique.
• Maîtriser la méthode de fabrication de chocolats dragéifiés réalisés par turbine.
• Réaliser et comprendre les différentes finitions « décors ».
* Ce programme est susceptible d'évoluer