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Chocolaterie

Chocolaterie Dragéifiée

Niveau Perfectionnement - Tain l'Hermitage

Contenu

  • Élaboration de recettes de chocolats dragéifiés, en variant les bases (fruits secs, pâtes de fruits, caramels…).
  • Travailler sur différentes technologies de machines (turbines, turbines à bandes…) pour proposer un assortiment de finitions variées (couleurs, textures).

Objectifs

  • Proposer des produits dragéifiés pour enrichir et diversifier votre offre boutique.
  • Maîtriser la méthode de fabrication de chocolats dragéifiés réalisés par turbine.

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