Close
Icones/Ico_Bag_Style02_Grey Created with Sketch.

Vous n'êtes qu'à quelques clics de vos produits préférés

Commandez nos produits en ligne

Professionnels, retrouvez plus de 2000 produits dédiés à votre activité sur valrhona-selection.fr
Particuliers, découvrez notre gamme de chocolats et ingrédients sur valrhona-collection.com

valrhona.com-portraits-chefs-thierry-bridron
Paris

Thierry Bridron

Chef Pâtissier Exécutif
C’est une réelle plus-value pour les artisans de connaître les produits et matières utilisées, leur provenance et surtout les producteurs. Tout cela donne un sens, une mémoire et une histoire.

Parcours

SON PARCOURS

Né en Bourgogne dans une famille de commerçants, Thierry Bridron découvre ce fabuleux métier de pâtissier dès ses 7 ans. Après avoir fait ses classes chez Pierre Mauduit, il rejoint l’équipe des pâtissiers de la maison Fauchon aux côtés de Pierre Hermé. La rigueur et l’ouverture d’esprit, sont pendant 7 ans, les maîtres-mots de la brigade. Par la suite, il se tourne vers le monde de l’hôtellerie-restauration où il entre comme chef à l’Hôtel Scribe.

Au bout de 2 ans, il rejoint l’Hôtel Lutetia, lieu mythique de la rive gauche parisienne. Il y prend la direction d’une brigade de 14 pâtissiers. Durant 15 ans, il vit une période incroyablement enrichissante, avec une créativité totale sur tous les points de vente où tout était réalisé « maison ». Son savoir-faire et la fierté d’un travail bien fait, en équipe, sont devenus plus qu’une signature, un moteur.

Thierry rejoint l’équipe de l’École Valrhona en 2006, comme Chef Pâtissier Exécutif et dirige depuis 2013 l’École de Paris.

Quelques unes de ses créations

valrhona.com-recette-pannacotta-mangue-gianduja
valrhona.com-recette-glace-sesame

L'interview de Thierry en vidéo