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Tain l’Hermitage

Rémi Poisson

Chef pâtissier Formateur
En tant que chef à l'École Valrhona, notre rôle est d'inspirer les artisans en leur donnant envie de faire de la pâtisserie autrement.

Parcours

SON PARCOURS

Rémi Poisson, originaire de Normandie, est issu d’une famille de restaurateurs.  C’est dans la pâtisserie-chocolaterie de Patrick Lemonnier que Remi fait ses gammes.

Après avoir obtenu son BTM, celui-ci intègre l’équipe de Reynald Petit dans l’Eure (Relais Dessert). Voulant continuer à changer de cap, il pose ensuite ses valises à Brest chez Histoire de chocolat. Redoublant d’énergie, consciencieux, méthodique, ce sont les qualités qui l’ont amené à prendre la direction du Laboratoire.

Avide de nouvelles aventures, il décide de changer d’air et débarque chez Valrhona. Le prestige, le savoir-faire et l’excellence de la marque ne l’on pas laissé indifférent.

C’est d’abord au sein l’Ecole Valrhona Gourmets qu’il exerce avec pour ambition de transmettre sa passion pour la pâtisserie et la chocolaterie au plus grand nombre.

Après 3 années dans cette équipe, c’est désormais auprès des artisans professionnels qu’il évolue aujourd’hui, en tant que chef pâtissier formateur au sein de l’Ecole Valrhona de Tain l’Hermitage.  

Quelques unes de ses créations

valrhona.com-recette-dessert-pink-rhubarbe
valrhona.com-recette-sapin-turron
valrhona.com-recette-entremets-loxo

L'interview de Rémi en vidéo