Rémi Montagne a grandi dans une famille d'artisans boulangers-pâtissiers, ce qui l'a conduit à embrasser cette voie professionnelle. Son désir d'apprendre l'a poussé vers la pâtisserie, et en 2008, il rejoint l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP). Là-bas, il travaille aux côtés de chefs renommés, développant son expertise en pâtisserie et chocolaterie.
En 2011, Rémi intègre l'École Valrhona en tant que pâtissier formateur, où il se concentre sur la transmission de son savoir. En 2016, il devient chef pâtissier exécutif à l'École de Tain l'Hermitage.
En 2018, il fait partie de l'équipe de France et remporte la Coupe du Monde de la Glace à Rimini, affirmant son statut dans le monde de la pâtisserie.
En 2022, Rémi Montagne rejoint une nouvelle équipe pour reprendre le musée de la glace à Vallon Pont d’Arc, fondé par Thierry AIGON. Avec ses associés, il crée la marque MEZIA, proposant des produits glacés et chocolatés, tout en valorisant la qualité et la proximité.