Fabrice David, a débuté son aventure au Japon en 1999, cherchant à élargir ses horizons avec une expérience internationale. Il a commencé par travailler pour Meejing Kinekan, où il a acquis une expérience en pâtisserie japonaise, remportant une médaille d'argent au concours Utsumikai la même année.
En 2000, Fabrice a rejoint l'hôtel New Otani, avant d'être invité par le chef Frédéric Bau, directeur de l'École du Grand Chocolat, à intégrer l'équipe internationale de chefs pâtissiers Valrhona en 2001. En tant que chef pâtissier au Japon, il a contribué à la diffusion des techniques de pâtisserie de Valrhona pendant cinq ans.
En 2006, Fabrice a relevé le défi de diriger le projet de l'École Valrhona Tokyo, qui a ouvert ses portes en mars 2007. Depuis, il a accueilli plus de 1 500 professionnels venant du Japon, d'Asie et d'Europe chaque année, partageant son expertise et celle de son équipe.
Fabrice David est maintenant le chef pâtissier exécutif de l'École Valrhona Tokyo, où il dirige l'équipe asiatique de chefs pâtissiers Valrhona, composée de 12 chefs à travers l'Asie. Son engagement envers l'excellence du chocolat et de la pâtisserie est palpable dans chaque formation qu'il dispense.
