All Professional Classes

2024年8月27日（火）～29日（木）

講師：Louisa LIM（ルイーザ・リム）

2023 年、アジアのベスト・パティシエを見事受賞しアジアのレストラン界で一翼を担うルイーザ・リム氏を招致し、レストランデザートの特別研修会を開催いたします。1枚の皿に、アートを創造する豊かな発想力と表現力、それを実現するための技術を学びます。

2024年9月10日（火）～12日（木）

講師：Daisuke ANZAI（安西 大輔）

伝統的なボンボン・ショコラのノウハウを継承しつつ、ショコラの特質を踏まえたヴァローナの技術、製造方法はもちろん、ヴァローナ新製品を用いた味覚の創造からボンボンのデコレーション、プレゼンテーションまで、店舗で活用できる生きた実践力を学びます。

2024年11月5日（火）～7日（木）

講師：Daisuke ANZAI（安西 大輔）

伝統的なボンボン・ショコラのノウハウを継承しつつ、ショコラの特質を踏まえたヴァローナの技術、製造方法はもちろん、ヴァローナ新製品を用いた味覚の創造からボンボンのデコレーション、プレゼンテーションまで、店舗で活用できる生きた実践力を学びます。

➀2025年7月30日（水）
➁2025年7月31日（木）

講師：Fabrice DAVID （ファブリス・ダヴィド）

エコール・ヴァローナ 東京、エグゼクティブ・シェフ、ファブリス・ダヴィドゥによる講習会のご案内

2025年7月15日（火）～16日（水）

講師：Vincent Boué（ヴァンサン・ブエ）

アイスクリームは、最近もっとも注目されるテーマのひとつとしてあげられます。テクスチャーや味のバランスにおけるレシピ調整の方法、原材料がテクスチャーに与える影響、氷結晶の違いによる口溶けの影響や保存耐性の違いなど、細やかに解説します。

2025年8月26日（火）～27日（水）

講師：籏 雅典

2025 年「クープ・デュ・モン ド・ドゥ・ラ・パティスリー」において、日本代表チームのリーダー として大会連覇を果たした籏氏を講師に迎え、 ピエス・ショコラの特別研修会を開催いたします。

2025年9月2日（火）～4日（木）

講師：安西 大輔

これまでの伝統的なボンボン・ショコラのノウハウを継承しつつ、ショコラの特質を踏まえたヴァローナの技術、製造方法はもちろん、ヴァローナ新製品を用いた味覚の創造からボンボンのデコレーション、プレゼンテーションまでをお届けします。

2025年9月24日（水）～26日（金）

講師：ジョナタン・スークデオ（Jonathan SOUKDEO）

アジアを代表するラグジュアリーホテルであり、世界のベストホテル2 位に選出された 「ローズウッド香港」。同ホテルのエグゼクティブシェフとして活躍し、「ザ・バタフライ・ルーム」を< ワールド・ベスト・アフタヌーンティー2025> へと導いたジョナタン・スークデオ氏を招致し、日本初となる特別研修会を開催いたします。

2025年10月20日（月）～21日（火）

講師：ジャン・マリ・ラニオ（Jean-Marie LANIO）

製パンの権威的な書籍として世界中で評価されている「グラン・リーヴル・ドゥ・ラ・ブーランジュリー」および「グラン・リーヴル・ドゥ・ラ・ヴィエノワズリー」の著者、ジャン・マリ・ラニオ氏を 10 月に招致し、ヴィエノワズリーの研修会を開催いたします。