ヴィエノワズリー特別研修会

製パンの権威的な書籍として世界中で評価されている「グラン・リーヴル・ドゥ・ラ・ ブーランジュリー」および「グラン・リーヴル・ドゥ・ラ・ヴィエノワズリー」の著者、ジャ ン・マリ・ラニオ氏を 10 月に招致し、ヴィエノワズリーの研修会を開催いたします。 今回の研修会では、ミキシング、発酵、折込、成形、といった製パンの基礎を学 ぶことをはじめ、トレンドやクラシック、斬新な技法やアイデアを駆使したヴィ エノワズリーなど、自在に繰り広げられるヴィエノワズリーの多彩な世界を存分 にご体感いただきます。 ノウハウを高め、より確かな技術を求められるすべてのプロフェッショナルの 方々にご参加いただけたら幸いです。店舗のショーケースが変化に富んで魅力的 に輝き続けるためのアイデアを習得し、今後の皆さまの活動に是非お役立てください。

-ジャン・マリ・ラニオ氏プロフィール-

フランス・ナントで、ベーカリーのキャリアをスタートさせ、名門の 国立製パン製菓学校、INBP に入学、修士号を取得し、教育への 情熱を見出したジャン・マリ・ラニオ氏は、以後の職業人生を教育 に捧げることを決意する。直ちに INBP の教育チームに加わり 3 年間の活動の後、友人のトーマス・マリー氏と共に、有名なエコール・ オテリエール・ド・ローザンヌのパン製造学科の設立に携わる。フ ランスのベーカリーを世界中に広める熱意に駆られ、新たな冒険を 求めて、2015 年にソウルに移住する。INBP のマスタークラスを開 催するなど活躍の幅を広げ、自らのベーカリー研修学校を開校する。 二度のフランス最優秀職人コンクールの決勝進出経験を持つ氏は、 世界中でトレーニングコースを主催し、ベーカリーコンサルタント兼 インストラクターとして、教育の伝播に力を注いでいる。

• 講師 ： Jean-Marie LANIO （ジャン・マリ・ラニオ）
• 開催日時 ： 2025年10月20日(月)～21日(火)　各日9:00-17:00 ※2日間の研修です
• 定員 ： 8 名
• 内容 ：ヴィエノワズリー（実習形式）
• 研修費 ：96,250 円（税込）
• 会場 ： エコール・ヴァローナ 東京

　※昼食につきましては、2日目のみエコール・ヴァローナ 東京にてご用意いたします。1日目は各自でお取りいただきます。

【お申込み方法】
こちらの研修会へのお申込には、所定の書類が必要です。メールの送信だけでは、お申込みが完了しませんのでご注意ください。
お申込みをご希望の場合は、下記の項目をご記載の上、エコール・ヴァローナ 東京のメールアドレスまで送信ください。
後日書類をメールにてお送りします。

下記をコピーしてお使いください。

▼必要事項  
➀ご参加希望者様のご氏名 
➁ご所属会社名（勤務先名）  
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➆ご希望の研修会名