Grands Crus Pure Origine Tanariva 33% Pur Madagascar*

Suite à l’engouement rencontré pour Manjari, nous avons créé en 2002 notre premier chocolat au lait pure origine* : Tanariva, Pur Madagascar, dont les *fèves de cacao proviennent du District d'Ambanja. Depuis 2016, nous sommes actionnaires du Domaine Millot, partenaire historique, ce qui nous permet de partager des ambitions communes et de construire un plan de développement sur le long terme. Valrhona a créé un nom aux sonorités caractéristiques de la culture malgache : « Tanariva » est ainsi une contraction d’« Antananarivo » la capitale du pays.

Au nord de Madagascar, traversé par les Alizés qui apportent l’humidité propice à leur bon développement, se cultive, depuis des décennies, des cacaoyers acclimatés à ce terroir si particulier. C’est dans le District d’Ambanja, de part et d’autre du fleuve Sambirano, que les premiers cacaoyers ont été introduits à Madagascar vers 1900 et qu’aujourd’hui se cultive le cacao de Tanariva. Le respect de l’environnement y est une des priorités : l’eau est soigneusement préservée, les sols nourris avec des engrais qui proviennent de la nature et les zébus se chargent des travaux habituellement effectués par les tracteurs.

L’une des spécificités de Tanariva est sa couleur très claire , en raison essentiellement du cacao de Madagascar, et sa richesse en lait pour plus de gourmandise. La combinaison de la vanille intense et du lait portés à haute température produit de belles notes de caramel mou.

Christophe DEVAUX - CHEF DE PROJET R&D VALRHONA 

PROFIL SENSORIEL

Tanariva Lactée est un chocolat au lait d’une grande douceur, aux notes de caramel mou. Son goût ensoleillé est comme une escale le long du fleuve Sambirano.