Thomas découvre la boulangerie au lycée hôtelier à Dardilly (69) et passe un BEP,CAP et Baccalauréat Professionnel de 2000 à 2004.
En 2004, âgé de 18 ans, il part au Bénin pour devenir chef boulanger et participer à l’ouverture d’une boulangerie française afin d’y former des Béninois.
Après son retour en France, il poursuit sa formation chez M. Breyton dans la région lyonnaise et se prépare au BP et au BM qu’il passe en 2006.
Un nouveau défi se présente en 2007 pour Thomas qui se dirige vers l’hôtel Métropole de Monaco.
Après huit années passées, il quitte l’établissement pour un nouveau défi : diriger une brigade de 25 personnes pour réaliser des produits de boulangerie et viennoiserie à destination des hôtels et restaurants de la Principauté.
Thomas a remporté la Coupe de France de Boulangerie avec Thomas Planchot et Sylvain Cabane. En 2012, il participe à la Coupe du Monde de Boulangerie, où il est sélectionné dans la catégorie viennoiserie et devient capitaine de l'équipe, terminant à la 5ème place. En 2018, il prépare le Concours du Meilleur Ouvrier de France et est titré en 2019 à la Sorbonne. Thomas participe à de nombreuses compétitions en tant que membre du jury et mentor dans l'émission "La Meilleure Boulangerie de France" sur M6.
En 2019, Thomas lance son entreprise de conseils et formation, lui permettant de partager son savoir-faire mondialement. Il réalise diverses missions, telles que la création de produits, le partage de techniques, ainsi que l'optimisation du travail.